Après avoir travaillé successivement à La Tour d'Argent, à Paris, au Gavroche, au Mayfair à Londres et au Scholteshot à Stevoort en Belgique, Denis décide de se mettre à son compte et de s'installer à Vermeuil-sur-Avre en Normandie. En 2003 Denis et Stéphanie, son épouse, reprennent un restaurant qu'ils appellent Le Madeleine.

Maître après Dieu derrière ses pianos, Denis s'attache à travailler des produits frais du terroir.
Il ne vous proposera que des produits de saison qu'il choisit sur les marchés locaux. Il saura flatter votre palais en mariant judicieusement les saveurs. Pour ceux qui le désirent, Stéphanie et Denis peuvent vous préparer vos menus en plat traiteur à emporter.